商用牛油辣椒配方,50斤牛油辣椒的配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 12:00:48

商用牛油辣椒配方,50斤牛油辣椒的配方(1)

准备食材

商用牛油辣椒配方,50斤牛油辣椒的配方(2)

可以在市场买熬制好的牛油,也可以在家自己熬制,熬牛油时要加入葱、姜,料酒不然膻味过大影响辣椒油的味道。

熬制好的牛油 200g ,色拉油 200g(建议用菜籽油和色拉油混合,这样做的辣椒油味道更好) ,葱段 15g 葱白切段,姜片 10g 姜切片,洋葱丝 20g 洋葱切成丝,香菜根 1 根, 只要香菜的根。

准备将三种辣椒,朝天椒,二荆条,子弹头共200克,按1:1:1的比例搭配,也可以根据自己的需求来调整比例。将辣椒去蒂,剪成2厘米长的小段,锅中倒入少许底油,锅面附着一层就可以了。放入辣椒,小火慢炒,这个过程要不停的翻动辣椒,避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆,翻动辣椒时有哗华声。这时将辣椒盛出晾凉备用,等辣椒降为室温后捣碎,颗粒不要过细,辣椒捣得粗些香味更浓郁,也可以避免倒油时辣椒变糊。

准备香料

商用牛油辣椒配方,50斤牛油辣椒的配方(3)

香叶 3g, 小茴香 2g, 桂皮 2g, 八角 4g,花椒 3g, 香茅草 2g, 草果 1 个(去籽) 白芷 2g,白寇 5g, 千里香 3g, 良姜 3g,将香料用开水浸泡20分钟,浸泡后捞出沥干水份

熬制辣椒油

商用牛油辣椒配方,50斤牛油辣椒的配方(4)

用中火将锅烧热,放入色拉油和牛油,将牛油熬化。

将油温升至150度,也就是我们常说的五成热,朋友们最好准备一个油温计可以准确的测量油温。如果没有油温计,可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中,当油温达到150度时,姜片会冒起小泡,浮在油面上。

这时转为小火,倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料,动作一定要轻,慢慢放避免油溅出伤人。小火慢慢熬制,不停的搅拌,熬到食材焦黄即可。一定要保持小火,避免油温过高将食材炸糊。

熬好之后关火,捞出香料食材。然后开中火,将油温升至7成热,锅中冒白烟,这时关火。将熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中,一边倒一边不停的搅拌辣椒面。每次倒的油量不要大,避免将辣椒油炸糊。将油与辣椒面混合搅拌均匀,放入密封的容器中静置 24 小时,让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中,这时吃起来味道最好。

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