做灌汤包最大的疑问点是没汤汁，还有怎么制作面皮，虽说两者都很重要，但我觉得拌馅才是阻碍很多朋友成功地“绊脚石”，今天跟大家好好的聊聊灌汤包的制作重点和必备的条件，帮助大家解决心中的“谜团”。
灌汤包
首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。配面比：中筋粉和水2：1，高筋粉：2:1.5，加低筋粉1:0.4。
汤包面
第二步是面团的处理，刚刚和好的面团一定要把表面的面块揉匀，不然做出来的面皮容易撕裂，放多少皮冻都是浪费。揉匀后“必须”松弛15分钟后使用，这样做的好处是面团的筋性放松，擀面皮不回缩捏褶更漂亮，不会有回缩拉断的问题。
汤包面团
第三步将松弛好的面团揉制，揉制要求表面无裂痕且平整光滑，这样做出的面皮组织更紧密，包对少皮冻都不会破。揉好的面团搓长条时要细一点，跟做水饺面皮的一样，重量控制在10克-12克，面皮过大的坏处是出锅塌陷明显外观难看。揪好的剂子按照“原型”按扁，这样擀面皮比较圆，擀面皮时不要留中间的鼓包“一马平川”即可。
