第6步，制作馅料。冷藏凝固后的皮冻，放在案板上剁碎，皮冻和肉馅的比例在1:1左右，切好的皮冻加在肉馅中搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一会儿，更入味的同时也更好包制。
第7步，包包子。醒好的面团取出来，揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，按扁后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，经过冷藏的肉馅儿，带有一点凝固的状态，非常的好包，用自己熟悉的手法把包子包起来了，收口处一定要捏严实，因为汤汁特别的多，汤汁外泄，会影响其他的包子，整个蒸锅也很难清洗了。
第8步，蒸包子。包好的包子，开水上锅，上汽后转中火蒸8分钟，如果是小笼包的大小，6分钟就可以了，时间到后，直接打开盖子，可以看到灌汤包的皮迅速塌下来，包子底部鼓鼓的，就是满满的汤汁了，用筷子夹起，有很明显的垂坠感，戳个小洞，汤汁迅速外泄，鲜香四溢。
总结一下灌汤包好吃的秘诀，肉皮处理要干净，面团和好醒到够，捏紧边缘封住口，中火不要蒸太久，掌握以上几点，新手的你，一定也能做出好吃的灌汤包，喜欢吃辣的朋友沾上醋和辣椒油，来上一口，好吃的过瘾。
