不确定是肥肠选中了四川人，还是四川人选中了肥肠。图 / 网络
肥肠啊肥肠，Q弹又筋道。烧烩煎炸卤，热炒锅里跳。一口咬下去，油香满嘴爆。就着白米饭，爱你跑不掉。
这首美好的打油诗，献给四川江油人。江油的红烧肥肠配白米饭，早就是驰名中外的地方名片了；他们拥有独特的做肥肠技巧，用盐、醋和老酒，将洗干净的肥肠反复揉搓，创造出这世间最迷人的味道。
豆花肥肠，血旺肥肠，芋儿肥肠，蘸水肥肠……谁不愿吃这美味，建议直接绑去江油尝尝。图 / 汇图网
说到底，肥肠不可替代的优势，就是它特殊的口感和风味。不仅四川人，全国各地的厨神们都深谙肥肠之道，能把这Q弹口感和浓香油脂，配合风味各异的卤汁，外加一点不经意的臊气，完美地融合在一起，组成快意的肥肠江湖。
肥肠表示，我也可以很高级
沿着长江一路向东，到了上海，肥肠也有一席之地。你看这草头圈子，它是上海本帮名菜，“草头”就是苜蓿，用来打底；“圈子”就是猪的直肠，就是连着肛门的那一段哟。
草头圈子，侬敢说不好？上海阿姨要生气的啦。图 / 视觉中国
这道菜哦，贵兮兮的咧，伐是随便能吃到的晓得伐？阿拉本帮红烧，浓油赤酱的，水火两重天啦，普通大肠扛不牢，烧出来不成型的哟，要用厚厚的圈子才经得住的咧。圈子烧好哦，匀匀的放在翠绿的草头上，草头清香、圈子酥烂，这才是本帮菜的贵气嘛，晓得伐？
出了上海往北走，一直到胶东半岛，九转大肠便是鲁菜门面之一。一段大肠，需要先煮、再炸、后烧、煨透，还要做成“肠套肠”，其工艺之繁复，说是九九八十一转大肠也不为过。这九转大肠，五味聚合，口感兼具软糯脆韧，还要像树桩一样立起来，讲究得很呢。
九转大肠，鲁菜经典，极为考验厨艺。图 / 视觉中国
要我说，九转大肠属于肥肠中的异类。它呀，理应是洋溢着平民主义的。
北京住久了，卤煮自然成了心头好。它起源于南城市井，肥肠与火烧共锅，远远就能闻到烟火气息；肠油而不腻，饼韧而不粘，浇上一大勺蒜汁，满满一大碗荤腥加主食，齐活。
