2，200克水里放食用盐6克、食用碱3克，融化后备用。
3，500克高筋面粉加40克过筛后的红薯淀粉，混合后加入融化后的盐碱水。
4，把面粉搓成絮状，争取搓到没有干粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，松弛后的面絮揉成面团，面团会比较干，揉光滑后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
6，松弛后的面团继续揉到光滑又细腻。
二，制作大馄饨皮
手工擀：
1，揉好的面团用长的擀面杖，象擀面条一样，慢慢擀成大面饼。
2，一边擀要一边打淀粉防止沾连。
3，擀成合适的厚度后折叠，切成大约边长为9厘米的方形馄饨皮。
压面机压：
1，和好的面团，压扁后放压面机上，先厚再慢慢地分几次压薄。
2，压薄的馄饨皮要及时打上淀粉，压到理想的厚度时折叠。
3，把折叠后的面皮，切成方形的大馄饨皮，大小可以自己调整。
大馄饨皮的制作可以手工擀，也可以利用压面机制作，如果有压面机，建议还是不要用手工擀，压面机做的馄饨皮厚薄会更均匀。
提示：
1，红薯淀粉的黏性高，适量加进面粉里，可以让大馄饨皮更劲道有嚼劲。
2，红薯淀粉越纯越好，纯度高的红薯淀粉颗粒大，一般是块状，用之前要压碎过筛。
