茄子，
从印度漂洋过海来到中国，
有1000多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
红烧茄子，
是一道历史久远的传统特色佳肴，
此菜是素菜中的精细者。
制作技法精细，
鲜香适口，
外酥里嫰，
多汁味美，
是餐桌上必备菜品。
美食痴人
今天与你分享红烧茄子做法。
处理茄子把洗净的茄子去皮，
切成菱形块放盘中待用。
你可能会问茄子去皮有必要吗？
真的有必要。
现在很多蔬菜打农药，
表皮有农药残留，
如果茄子皮去掉了，
我们吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起来口感会更好。
炸茄子面糊的调制决定红烧茄子口感，
面粉与淀粉5:1的量，
然后加一个鸡蛋和适量的水调匀。
切好茄子沾匀面糊，
放入七成热油中煎炸，
不断上下翻动，
炸至两年金黄捞出。
做红烧茄子热锅沸油葱姜蒜爆香，
放入炸好茄子，
翻炒1分钟，
加入青椒，
然后加调料和少许清水，
勾薄芡收汁，
出锅装盘。
其实红烧茄子的做法，
总的来说很简单，
只不过做出好吃不油腻、酥脆的红烧茄子，
调配面糊和煎炸茄子
是两个非常重要技巧。
