馄饨皮的3种做法,掌握了诀窍,做出的馄饨皮筋道又耐煮!
美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成,如果馄饨馅是主角,那馄饨皮就是配角;如果馄饨馅是红花,那馄饨皮就是绿叶。再好吃的馄饨馅,如果馄饨皮不筋道,那煮出来的馄饨也是一锅粥。所以馄饨皮的制作非常重要!
馄饨有许多种做法,有大馄饨和小馄饨之分,大馄饨最有名的是上海大馄饨,个大馅料饱满,有的大馄饨甚至比饺子还大,吃起来非常过瘾。大馄饨可以带汤吃,也可以干拌着吃;小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等,小馄饨小巧精致、汤鲜味美,主要是带汤吃。
因为馄饨的做法不同、吃法不同,所以对馄饨皮的制作要求也不同,但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色。根据你包什么样的馄饨,就制作什么样的馄饨皮来配合。比如:福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破,这就对馄饨皮的制作有严格要求,要想把馄饨皮做的符合要求,必须得掌握制作诀窍。
馄饨皮主要有3种做法:皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把这3种馄饨皮的做法和用途,分享给大家,只有掌握了诀窍,做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。
一,皮薄如纸的白色馄饨皮
1,500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2,把面粉搓成面絮,盖好醒15分钟。
3,把醒过的面絮放压面机,调宽间距,把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4,面胚用保鲜膜覆盖,再次醒15分钟。