文/营养师周启祥
坚果品种丰富多样，是我们非常喜欢的零食，尤其受孩子和女士们的喜爱。
在营养学里，为了方便记忆和计算，把坚果和有些种子划为一类，称作坚果种子类。它们的营养价值比较接近，坚果基本上也都是植物的种子，只是有些个头稍大点，外面包裹着坚硬的外壳，所以叫坚果。
坚果分为木本坚果和草本坚果两大类，木本坚果常见的如核桃、开心果、榛子、腰果、榧子、松子、银杏、栗子、杏仁、胡桃、无花果、大枣、夏威夷果、澳洲坚果等等。
草本坚果就是种子类，也有很多，如南瓜子、西瓜子、葵花子、芝麻、莲子、花生等。
为什么坚果种子类的营养价值那么高，我们往动物身上想一想，植物的种子不就相当于动物的胚胎吗？那营养一定是既丰富又全面的，否则一个小小的种子，怎么会孕育出参天大树的呢？
坚果的营养价值，形象的被人们称为：“养生之宝”、“养颜之果"、"长寿之果“、”抗癌之果“等。
一把瓜子一勺油：奇高的脂肪含量
坚果属于高能量食物，脂肪含量在40%左右，松子、杏仁、榛子、葵花子等超过50%。
不过，坚果中的脂肪大部分都是单不饱和脂肪酸，是非常优质的脂肪，为我们提供了大部分日常的食用油，如菜籽油、花生油、芝麻油等。
蛋白质含量比较高
坚果的蛋白质含量普遍比较高，在12-22%左右，其中西瓜子和南瓜子更是高达30%以上。
我们顿顿离不开的大米和面粉的蛋白质含量只有7-12%，动物性食物的蛋白质含量一般也就是12-20%。
而且坚果中的蛋白质多数是优质蛋白质，必需氨基酸齐全。
维生素E、B族维生素和矿物质丰富
坚果维生素E含量特别丰富，含维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸也较多，维生素C含量较少。
钾、镁、铁、磷、钙、锌、硒等矿物质含量也非常丰富。
除了花生油，花生是我们常吃的一种草本类坚果，带壳生吃、带壳煮着吃、去壳后生吃、去壳后煮着吃、带壳烘烤、去壳后炒着吃……多种吃法。
能量最高的，就是去壳后的花生油炸或者油煎，是一道下酒的好菜，但是能量极高。
我们来计算一下，100克（二两）生花生，能量大概是550千卡，相当于5碗米饭，油炸或者油煎之后，加上50克（一两）植物油，脂肪的产能系数是9，50✖9=450千卡。
也就是二两油炸或者油煎花生米，总能量值是：550千克 450千卡=1000千卡，大致是一个成年人一天需要能量值的一半。
算完之后，觉得太可怕了。
这只是一盘二两的油炸花生米，已经是一个成年人一整天需要的能量值的一半啦。
很多人怎么胖起来的，就因为自己不会算!
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