有人问,通常见到花生酱包装标签注明含有完全氢化植物油,是否代表没有反式脂肪?
氢化是一个化学过程,将液体油转化成固体,透过这过程产生出所有油品都称为氢化油。生产厂家为延长食品的保存期会使用氢化程序,令食品的口感更具坚实。
小心氢化油的隐藏危害
氢化过程中产生两款氢化油 :
● 部分氢化油 Partially hydrogenated oil
● 完全氢化油 Fully hydrogenated oil
由于存有高含量反式脂肪,部分氢化油是以上两款油中最差的一种。相信你都听过反式脂肪,它是食物所含脂肪最差的一种,即使少量已经能够令坏胆固醇飙升,增加异形糖尿病风险、心血管疾病、及中风风险。明年1月1日起,美国政府正式禁止在所有食品中使用部分氢化油作为添加剂,企图把部份氢化油完全杜绝。可惜国内还没有法例禁止使用部份氢化油。
部分氢化油≠完全氢化油
由于大众对反式脂肪的抗拒,所以食品厂家几年前已经开始找代替品,完全氢化油的使用量因此大为增加。由于完全氢化油不含有反式脂肪,所以食品厂家很快就转用完全氢化油,避免食物营养标签出现反式脂肪。
可是,没有反式脂肪,并不代表完全氢化油对身体有益。
虽无反式脂肪,完全氢化油仍是一款加工油。
花生酱含完全氢化油的目的,是避免花生油浮上表面,并延长花生酱的新鲜期。即使完全氢化油不含反式脂肪,液态植物油仍可转化为固态油;换句话说,同样都是将不饱和脂肪转化为饱和脂肪。说到底,虽然没有反式脂肪,完全氢化油仍然是一款加工油。 花生酱加了加工油,就变成了加工花生酱。
其实花生酱,根本不需要再添加更多油!明明果仁及花生含对心脏有益的多元不饱和脂肪,为何还要再加多一些加工油?全天然花生酱只有2种成分 : 花生及盐。运输过程中花生油浮上面属正常的,进食时只需要用刀将油及花生酱搅匀然后放入雪柜冷藏,油便不会再次分离。
买花生酱亦需留意另一款加工油。
花生酱除了可能添加了完全氢化植物油外,亦有可能添加了棕榈油;添加棕榈油亦是为了同一原因,就是防止油酱分开。同样道理,花生酱本身已经含有天然多元不饱和脂肪,不需要再加任何添加油。购买时候查看成份表就可以了。