夏日说
据说,在夏天能让人有幸福感的冰箱应该是这个样子的——
图片来自新浪微博
扫了一眼,顿时觉得满眼是BUG……冰箱主人小心身体哟~这个阵势是要吃多少天呢?
一到夏天,被水果放倒的人可不少。来来来,让我们为夏天冰箱里的水果来扫一下雷吧。
先从夏天最容易出事的两种水果说起……
隔夜西瓜:
切开后最好在12小时内食用
一到夏天,什么剩饭剩菜、蔬菜水果,甚至连女生的化妆品都恨不得统统塞进冰箱,然而,冰箱并不是保险箱,有些食物,放进冰箱可能反而坏得更快。
据美国农业部研究显示,放在室温下的西瓜,比放在冰箱里的西瓜,在抗氧化物和其他营养素上都高出很多。把西瓜储存在13 ℃下,平均寿命为2~3周;而放在5 ℃的冰箱中,最多一周就会开始腐坏了。所以说,冰箱还真的不是存放西瓜的好选择。
在夏天因为吃冰箱里的隔夜西瓜而腹泻、甚至食物中毒送院救治的新闻也不少见。“在夏天,很多人喜欢将切开的西瓜蒙上一层保鲜膜放到冰箱,放置一段时间才食用,这是非常危险的。”广州医学科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山建议,水果切开以后,不要隔太久食用,否则容易滋生细菌,导致胃肠疾病,甚至导致感染性休克。
切开的西瓜最好在12小时内食用,切开后放入冰箱,不要在表面蒙上一层保鲜膜,因为那样更容易造成细菌的繁殖和感染。如果实在要用保鲜膜,也应当整个包裹,从而减少细菌感染,并务必在最短的时间内吃完,食用时还要记得把表面的一层切掉。
小知识
为什么有些水果冰过会更甜?
也许你早就发现了,同样的西瓜 , 冰镇后往往吃起来更甜 , 这是为什么呢 ?
这是因为西瓜中的糖以果糖为主 , 而果糖的甜度与温度有很大关系 ,40 ℃以下时温度越低 , 果糖甜度越高 , 最高可达蔗糖的 1.73 倍。
除了西瓜 , 苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主 , 所以冰镇了再吃更甜。而含蔗糖较多的水果 , 如甘蔗、柑橘、桃、李、杏等 , 在冷藏后口感上变化不大。
桃子也不宜在冰箱久留
“桃子在冰箱内保存三小时最为甜美。”这句话被印在日本一家 7-Eleven 便利店海报上,以提醒顾客桃子要这样吃才最味美,比超市还贴心,成为了一个很经典的广告案例。
桃子保鲜期短,容易腐烂,所以并不建议在冰箱久存。而且把桃子放在冰箱里,还会因为低温干燥的环境而流失香气,变得淡而无味。
温馨提示:桃子更适合在室温环境下存放,由于炎热天气里容易坏掉,所以真的不建议一次性购买太多哦。如果喜欢清凉的口感,可以像711建议的那样,在吃之前三小时把它们放进冰箱即可。
曾有“西瓜与桃子同食会中毒”的谣言一度在网络盛传,后来被辟谣了,美味的西瓜与桃子一起吃并不会中毒,却有不少人因此“中招”——引起腹泻。皆因两者糖分俱高,储存不当的话容易变质,加上天气炎热,很多人喜欢冷藏食用,对脾胃的刺激就更大了,自然容易引起不适。
“西瓜和桃子不宜在冰箱久留,而有些水果更是完全不适合进冰箱,主要是以下两类:
1.怕冷的水果——
一般来说热带水果,例如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜欢呆在冰箱。
2.未熟的以下水果——
有些水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境一段时间继续熟化,比如桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10—25℃,夏天需在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前就冷藏,就会破坏水果组织、流失水分。
想知道多一点?
芒果
如果芒果摘下来就置于常温或者低温(尤其是低温),大概在一天到两天时间就开始长黑斑然后变质坏掉。一两天时间对于运输来讲是不够用的,所以一般芒果运输的时候都是箱子底下垫一层生石灰,一来吸水,二来发热,第三温度高也利于青涩的芒果成熟。
香蕉
香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂,香蕉皮跟芒果果皮类似,都含有多酚氧化酶类,在受到机械碰撞、冷冻等刺激,造成细胞破损后,细胞内释放出的酶将酚类物质氧化为褐色的醌类物质,就会产生深色斑点。
把香蕉放进冰箱之后(图片来自新浪微博)
荔枝
鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉也会变味。
柑橘类水果
橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱。柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。
还有……
像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。
当然,如果冰箱有能调节温度的冷藏室,也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃的温度变温室里。
冷藏水果小技巧:
1.千万不要洗干净后再保存。大部分水果都有一层果粉保护 , 如果清洗掉 , 会大大缩短水果的保质期 , 同时水果的表皮吸收了外来水分之后 , 更加容易腐烂。
2.在冷藏保存的过程中,避免水分流失是极为重要的一步。可用纸张包覆后再放入塑料袋,塑料袋防止冰箱吸收水果水分,纸张则帮助吸收水分,避免水气凝结孳生细菌、发霉。
3.记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死,要维持透气。或者可以在塑料袋上扎几个洞,或是敞开一个小口,保证一定的透气性。
4.最好远离冰箱后壁,因为后壁比其它位置的温度更低、容易结冰。
说来说去,都是想大家知道水果在夏天不宜久留,要囤少一点、尽快吃完。然而,如果水果还没熟透,很捉急怎么办?最后,有约君再向大家安利一下两件水果界的催熟神器——苹果和香蕉。
成熟的香蕉、苹果天然自带的催熟剂——乙烯。如果你有要催熟的水果,可以用塑料袋或保鲜盒将它们放在一个相对密闭的空间里,放上一两天就可以见到非常明显的催熟效果。所以,如果买了熟度不够的芒果、火龙果、猕猴桃和木瓜,你就知道要怎么做了。
需要提醒的是,坏掉的水果也会释放乙烯,所以,在一堆水果中,如果有一颗是坏的,就要立即挑出来哦。
来源:广州日报、丁香医生、人民网、39健康网、果壳网