饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
但是在饺子馅中加入料酒，食材中的腥味和料酒中的酒精味，反倒会被锁在饺子皮里出不去。如果将这些加了料酒的饺子馅放入冰箱中冷藏，料酒还会被氧化成乙酸，因此我们在吃这些饺子时，就会觉得饺子馅尝起来发酸。
如果是因为这种情况导致的饺子馅发酸，除了可以通过添加碱性食材来去除酸味外，还可以往馅料中加少许葱姜水，来去除腥味，减轻酸味。
- 3、饺子馅变质导致发酸
饺子馅发酸的第三种原因，就是由于馅料变质导致的。调好的饺子馅，如果储存方法不得当，或者储存的时间过长，都会导致饺子馅变质，这样在吃的时候，就会觉得馅料发酸。在这种情况下，唯一的处理方法就是倒垃圾桶里，不然吃了会对人体造成伤害。
3条关于调饺子馅的小贴士
在了解了饺子馅发酸的原因和处理方法后，下面再额外跟大家分享3条有关调饺子馅的小贴士：
1、在调饺子馅时，不需要放醋，如果喜欢吃酸味饺子，可以在煮出锅后，以醋作为蘸料；
2、如果调的是肉馅饺子馅，可以用花椒水或葱姜水给肉类食材去腥，但别用料酒；
3、调好的饺子馅，应该用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏，并尽量在2天内吃完。
结语
