原料：蒜15瓣，豆豉，220克
辅料：食盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉50克，植物油适量
做法
1、大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜
2、大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破
3、将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎
4、建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好
5、热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走
6、将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香
7、豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好
8、调入适量盐、白糖，调味，提鲜
9、调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰
三杯汁
食材：酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
做法：
1、将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
2、鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。
鱼香味酱
原料：A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。
B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
做法：
1、将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
2、在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。
甜辣酱
原料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
做法：
1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
酱骨汁
