盐焗鸡这一叫法来自于烹饪手法。“焗”是指客家菜里一种焖制腌制禽肉的烹饪方式，和盐焗鸡一样，“泥焗鸡”的特色望名即知。
泥土是叫花鸡的精髓，泥的密封性锁住鸡肉烘烤的香气，同时泥土清香渗入鸡肉中，解腻沁人。无论是先进窑，再裹土，还是荷叶外直接包土，这些种种叫法，都离不开一个“土”字。
2、城市里的小伙伴大概缺少这样的记忆——村里的几个童年玩伴，撵上一只鸡，田里摘些玉米地瓜，就可以找个地方刨坑烧火，开始所谓的“纯天然烧烤”。
玉米瓜果正应着时令，柴火是山头上的天然果木，鸡是正经的“走地鸡”。七八月的新鲜荷叶，摘下来捧着看水滴滚动，看腻了就包上整鸡开始烘烤。
七七八八玩上一圈，油腻白嫩的鸡肉，配着通红的地瓜，就差不多能吃了。讲究的野炊还配上个大西瓜，放在水里由山泉水凉镇着，水淋淋劈开吃。最后满手西瓜汁直接进溪水里洗洗，干干净净回家。
几片面包配火腿肠的春游，相比这样的乡土BBQ简直是弱爆了！
现在的城市里可以这么做的机会并不多，下面这位小姐姐悠然自得用整个下午炮制泥焗鸡的样子真的让人很羡慕啊！
3、大家也可以考虑自己动手做一只叫花鸡啊~~
步骤不多，分三步走：
一：腌制。按口味偏好腌制一只鸡，胸腔内可多塞些：红葱、大蒜、香芹、沙姜等等祛腥提味的配料。并用荷叶、锡纸仔细包的严严实实，否则一会儿就杯具了……
