至于塑料菜板就更是鱼龙混杂了，高端像英国品牌Joseph Joseph有专门的PP砧板系列，低端的白色PE砧板则横行十元店，尽管国家标准（QB/T 1870-2015）中对塑料菜板的抗菌性能与卫生要求作出了明确规定，但低端产品的卫生安全实在难以保障。据加州大学戴维斯分校的教授Dean Cliver研究，塑料菜板可能会比实木菜板积纳更多的沙门氏菌。Dean Cliver在实验中发现：在实木砧板中，细菌并不能隔夜生存；但在塑料砧板中，沙门氏菌会堆积在不可复原的刀痕中繁衍生息，甚至日常清洗都不能将其清洗掉。
▲劣质菜板切面对比
另外，抗菌性同样是选择实木种类的重要标准之一，不少烹饪书籍在推荐银杏、柳木等菜板时都有耐腐抗菌，结实耐用的说法，这一说法兵并非空穴来风。中国林业科学研究院木材工业研究所曾对木材天然耐腐性进行检测，使用变色多孔菌与褐腐菌作为实验菌种，在161中木材的室内天然耐腐性试验中，银杏木的重量损失率仅为3.8%，属于非常优秀的木材。
▌材料选择
砧板挑选的核心是材料硬度，过硬毁刀，过软起屑，一定要适中才好。
▲国内常见木材抗弯强度 单位：MPa 通常木材抗弯强度与其硬度成正比
铁木/蚬（xiǎn）木：二者虽然并非同一树种，但基本特点却极为相似：硬，贼硬。南方地区曾颇为流行广西产蚬木砧板，不过由于资源稀缺，早已列入国家二级保护植物并禁止砍伐，目前市面上售卖的铁木砧板木材大多来自越南等地。尽管有“物以稀为贵”的说法，但只要你不是把它供起来*用，我们仍然不推荐这种砧板，太硬之外，保养麻烦，也容易开裂，Out。
竹板：低端市场的主力军。价格低廉的同时各类问题也层出不穷：硬度高，毁刀等等。
银杏木/柳木：二者特点类似，一直是传统烹饪书籍中砧板推荐的主力军。银杏木、柳木等软木料细密有韧性，不掉木渣，木质坚固而有韧性，既不伤刀又不易断裂，经久耐用，防凹能力强。
▲柳木菜板色泽素白，是北方人用以和面的一把好手
桧木：日系各价位的产品线都有大量使用，含油量较多，有天然的防虫抗菌和疏水性等的特性，同时有一定的自愈能力。
