主料
苦瓜120g
辅料
虾干适量、芝麻酱适量、蚝油适量、醋适量、凉开水适量
步骤
1.苦瓜洗净备用。
2.对剖成两份。
3.切成薄片。
4.入加了盐的沸水中略焯即出。
5.投入凉水中过凉后捞出。
6.虾干提前用温水泡软。
7.取适量芝麻酱，加入蚝油。
8.少许醋、凉开水调匀解开成稀糊状。
9.将虾干与苦瓜摆入盘中。
10.浇上大部分调好的麻汁酱。
11.再摆上两粒虾干，交剩余的酱汁浇上即可。
小贴士
蚝油与虾干有都有一定的盐份，所以可以不再加盐，请根据自已的口味调整用量，也可加入一点点糖调味。
陕西正宗麻酱凉皮
主料
面粉250g、清水约400g、黄瓜1个
辅料
五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量
步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
芝麻酱拌面
主料
芝麻酱100g、面条200g
辅料
油适量、盐适量、辣酱油适量、黄瓜适量、酸豆角适量、鲜酱油适量、甜醋适量、香油适量
步骤
1.准备面条和芝麻酱
2.准备甜醋，鲜酱油和上海辣酱油
3.用2调羹鲜酱油，一调羹甜醋和一调羹辣酱油加入芝麻酱内
4.拌匀后再加入一调羹冷开水稀释成芝麻酱料
5.锅内水开后下入面条，加入少许盐
6.煮熟后捞起后用适量的香油拌匀以免粘连
7.准备拌面的小菜，我用的是黄瓜丝和酸豆角
8.先把面加入碗中，再把芝麻酱料和小菜加入即可
9.拌匀就可以开吃了
小贴士
1，面条最好用有筋道的，这样口感更佳
2，拌面的小菜可以依照自己喜欢的调换
3.煮好的面条捞起后一定要立即用香油拌匀。
椒盐麻酱烧饼
主料
特一粉500g、酵母粉5g、温水280g
辅料
油适量、盐适量、芝麻酱适量、芝麻适量、椒盐适量
步骤
1.特一粉倒入面盆，
2.白糖与酵母放入碗中，
3.用温水融解，
4.将酵母水倒入特一粉中，搅拌成絮状，
5.揉成团，饧5分钟，
6.加1汤匙油，将面团揉光滑，再饧20分钟，
7.芝麻用平底锅，炒至五成熟，晾凉备用，
8.4汤匙麻酱，加1汤匙油澥开，加入半汤匙椒盐，和2小勺盐拌匀，
9.将饧好的面团，擀成半指厚的面片，
10.用勺背均匀抹上麻酱，
11.边抻边卷，成一长条，
12.揪成小剂子，
13.取一小剂子，两端向底部收口，
14.将收口朝下，所有的小剂子全如此做好，
15.用刷子刷一层水，
16.表面沾上芝麻，码入烤盘，稍按扁，
17.入烤箱，中层，180度，上下火，烤20分钟，
18.烤好的烧饼已经鼓动起来了，开吃吧。
小贴士
椒盐的做法：将椒盐和小茴香用平底锅小火焙香，然后加盐，用料理机打成粉即可。
芝麻酱糖花卷
