第二步：切配料
在等待白萝卜腌制的过程中，我们切一点料来一起腌制，增加白萝卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成两半不要拍碎了，小红椒也切一些，小红椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清这里爱吃辣，加了一大把红辣椒，这下可爽了，无辣不欢。
第三步：用白砂糖*水
一个小时候，我们可以看到白萝卜已经出了很多水了！加入清水用手给萝卜做一个SPA，其实这一步是给白萝卜表面清洗，将多余的白糖洗掉。确保每一根萝卜都被洗干净，然后控水捞出白萝卜，放在一个纱布中。用白纱布抱紧萝卜，然后用力压出藏在白萝卜身子里最后的水份，这样的白萝卜再也不会变软发酸了。
第四步：出炉
将刚才切的蒜米和小红椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后没过所有萝卜，不然待会腌制的时候有些萝卜不够味。我们再下手抓拌一下萝卜，让所有味道都进入萝卜内部。最后的最后，将腌好的萝卜酸放进玻璃罐子里面保存，继续腌制30分钟即可。30分钟后，萝卜酸就腌出来啦！放到餐桌上，做一道开胃菜吧，超级下饭。吃不完的萝卜也可以放进冷藏室里面继续腌制。
一道没有用到盐的萝卜酸就做好了，原来不用盐*水后，萝卜酸做得比以前都要甜，还更脆！放多久都不会回软，而且还晶莹剔透的卖相超级好。有机会拿出来跟酒店的比一下看看谁做得更好吃。很多饭店都是用这个方法来腌制萝卜酸，就能把萝卜酸腌制得很清甜爽口。赶快学会用这个方法来腌制萝卜酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制萝卜丝和包菜都是可以用白砂糖来*水的。
