（干米）
确定生米/干米是否变质相对容易。只需检查包装上是否有变质迹象，包括孔洞、虫子、潮湿或进水，这些可能导致霉菌生长。当涉及糙米时，你可能还会发现变色，有臭味、怪味或油腻感。
如果你想尽可能延长米的期限，请确保存放在干燥的地方，例如食品储藏室或厨房橱柜。打开后，也可以将其存储在密封的容器中。这样，就可以保护它免受潮湿，尤其是在湿润的南方地区。
（熟米）
煮熟后，大米可以在冰箱中保持3~4天的味道，质地和质量基本没有变化，假如把煮熟的米饭冷冻，保存条件好时，最多可以放8个月，但除非是做科学研究，日课君建议你在日常生活中可别这么做。
判断煮熟的米饭是否已经过期，有几种方法。
首先，闻一下。与带香气的新鲜熟米饭不同，过期米饭会散发出奇怪的气味。
其次，仔细查看米饭的质地。过期的米饭可能会变得粘糊糊，而不是颗粒分明。
最后，检查大米是否发霉，比如出现绿色、蓝色或黑色斑点。
如果发现任何这些变质的迹象，一定不要吃，赶紧丢掉。
吃过期米饭的危险
因为过期的大米营养质量降低，还有很大程度被真菌或霉菌污染的风险，会产生毒素，可能导致食物中毒。出现呕吐、恶心、抽搐、昏迷的情况，还会增加癌症的风险，比如黄曲霉毒素会导致肝癌，以及削弱人体免疫系统。
如果过期米饭放着不扔，还想妙手回春做个蛋炒饭挽救一下，那可是有被蜡样芽孢杆菌污染引起食物中毒的风险，让你腹痛、腹泻和呕吐（蜡样芽孢杆菌可以存在于大米中，而且可以在烹饪后存活下来）。
因此，如果煮饭后2小时内未将做好的米饭冷藏或冷冻，则有滋生细菌的风险，尤其是在气温较高的夏季。
