▲ 我希望我家浴室是这样的
甜度
香槟地区，位于法国巴黎东北部，那里气候寒冷，葡萄酸度极高。香槟的甜度，和静态葡萄酒的甜度不同：当香槟完成了二次发酵之后，酿酒师就会进行“补液”，这个“液体”叫做dosage，是一种由糖浆和葡萄酒组成的混合物，主要目的就是平衡、中和香槟极高的酸度。
所有的香槟都会在瓶子上标注甜度，从干型到甜型，按照残糖量分七个等级，具体看这张表就行啦～
白中白、黑中白、桃红香槟，都是些啥？
是葡萄酒，都讲葡萄品种。香槟通常由3种葡萄酿造：霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir、莫尼耶皮诺Pinot Meunier，这三种葡萄使用的比例决定了香槟的风格。常见的三种风格如下：
Blanc de Blancs 白中白，特指完全使用白葡萄酿造的香槟，通常是100%霞多丽。偶尔也会出现白皮诺、灰皮诺，不过这种情况比较少见。白中白香槟有明显的白花、柑橘类香气，果味芬芳，酸度优雅，陈年之后还会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。
Blanc de Noirs 黑中白，特指红葡萄品种（黑皮诺或莫尼耶皮诺）酿制的香槟。黑中白香槟有明显的草莓、白覆盆子香气。
Rosé 桃红，通常由霞多丽和黑皮诺／莫尼耶皮诺混合而成。非常讨姑娘们欢喜！不仅因为颜色漂亮，看一眼就少女心泛滥，还因为它的口感丰富，从干型到甜型都有。
香槟酒标上有Grand Cru, Premier Cru
就是品质好吗？
不是的，酿酒师的技术也很重要。
法国人喜欢打分这件事，喜欢喝法国酒的多少有耳闻。酒庄、葡萄田、葡萄村都逃不掉。香槟区也是——17个Grand Cru特级村，44个Premier Cru一级村。在没有评级的村落里，照样能出产高品质的香槟；而在有评级的村里，如果酿酒师技术不佳，一不小心就糟蹋了好葡萄。
但是！从2010年开始，国家原产地命名管理局（The National Institute for Appellations Contrôlées）就把香槟区的官方村落分级制度取消了。也就是说，香槟区的Grand Cru和Premier Cru说法不再有法律效益。
至于为什么取消，我们请教了常驻香槟区的孟蕾姑娘，她的解释是，这个分级系统本身过于笼统，不能直接反映香槟的质量差别。说具体点儿，特级村落的葡萄果实确实好，但是香槟区的“特级”和“一级”是针对整个村子，而非勃艮第“地块儿”或者波尔多“酒庄”那般明确和精细。同一个村子的葡萄园，也会因为朝向、土壤构成不同，导致所产果实质量不同。
所以呢，如果有卖酒的强烈推荐你买“Grand Cru”香槟，说这个特别高级，你微微一笑就行了，不必太当真。
除了唐培里侬、酩悦...还有什么香槟？
要搞清楚这件事情，我们先得说说香槟酒商。香槟酒商（厂），按照生产模式，总共有7种类型，按规模可以分三类：大厂、中厂、小厂。通常在酒标上都会以2个缩写英文字母来标注。
大厂里面，我们重点来讲大酒商NM。
Négociant是酒商的意思，Manipulant指“操作、调控”。NM合在一起，表示这些酒商自己不种葡萄，从各种葡萄农那里买葡萄回来，再酿酒和调配，尤其注重调配环节。每家的秘诀是把来自不同葡萄园、不同年份的原酒，调出风格统一、质量稳定的酒。
我们经常听到的酩悦（Moët Chandon）、凯歌（Veuve Clicquot）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、库克（Krug）、白雪（Piper Heidsieck）、玛姆（Mumm）...都属于大酒商。
