砂锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、A料（盐、味精，葱姜水，红薯粉）。
1.鱼宰*后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
酸汤鲍鱼片
材料： 活鲍鱼、鲜金针菇、番茄、鲜红椒、白胡椒粉、盐、清汤、鸡汁、葱花、小米椒圈、色拉油。
1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
新式酸汤肥羊
材料：肥羊、鲜笋、白玉菇、金针菇、川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤、高汤、小米椒末、白醋、鸡汁、盐、味精、花椒油。
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉。
2.锅内放入菜子油、色拉油，烧至三成热时，放入辣椒蓉、香料（白豆蔻、桂皮、花椒，香叶，山柰、香茅草、紫草、草果）、大红袍花椒、蔬菜料（干葱头、生姜，大蒜子，圆葱块），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
酸汤靓蛙
材料：牛蛙、莴笋段、杏鲍菇片、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片、白醋、自调酸水、酒酿（带米）、自制香辣酱、美乐香辣酱、小米辣圈、花椒粒、蒜子、姜片、野山椒、胡椒粉、白芝麻。
1.牛蛙宰*治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2.黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3.锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈、花椒粒煸香，冲入清水，下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸、麦芽糖混合入碗，冲入开水搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
4.然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
5.锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油烧至四成热，下入冰糖熬化，再下蒜子、生姜片小火炸香，下入郫县豆瓣酱慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段、花椒继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）翻炒出香，倒入二锅头白酒搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
