3、全部切好之后，把羊肉放入一大盆中，开始腌制入味，这大概是一斤半的羊肉，依次加入1个蛋清、1勺食盐、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白胡椒粉、3勺花生油，翻拌均匀。
4、再准备一个紫洋葱，剥皮切丝，一块生姜，切成厚片，倒入羊肉中，下手或者用筷子，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，腌制4个小时，去腥入味。
5、竹签子提前泡水，这样可以避免烤熟，也可以用不锈钢的签子，自行准备，把羊肉依次串好，建议每一串搭配3块肥肉，这样吃着不会柴，我不喜欢肥肉，就没有串。
6、如果是烤箱烤，先涂抹上一层烧烤酱，再把烤箱调至215度，烤制8分钟翻面，215度再烤5分钟即可，如果是炭火烤，则考验技术了，炭火推荐机制炭，刷一层羊油，中间多翻面，按个人口味，撒孜然和辣椒面，边扇边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。
