厨师鸡精味精用法,大厨炒菜盐味精鸡精比例

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 21:18:05

导语:味精和鸡精到底有什么区别?谁更营养健康呢?看完以后不会再用错了

鸡精和味精大家都非常熟悉了,它是生活中经常用到的两种调味品,其实它们的作用都是相同的,都是为了给食物提鲜增味,让菜肴吃起来口味更好。

厨师鸡精味精用法,大厨炒菜盐味精鸡精比例(1)

不过很多人在烹饪的时候都会加入鸡精或者味精,其实这两种调味品之间还是有很多区别的,很多人都搞不明白,今天就给大家详细来说一下,以后烹饪的时候不要再乱用了,不同的场合使用不同的调味品,做出来的菜肴口感才会更好。

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1、首先给大家说一下味精,味精大部分的含量就是谷氨酸钠,它在含量的占比中高达99%,但是也有一些谣言说味精吃了会致癌。味精是由小麦、玉米、大米中的淀粉糖化发酵后形成的一种谷氨酸,然后在加入钠。这种形成的谷氨酸是人体必备的一种氨基酸,对人体的好处是特别多的,所以它根本不是什么化工品。只是谷氨酸钠在高温120度以上就会变成焦谷氨酸钠,在炒制的过程中发生的化学反应就是焦谷氨酸钠,经过研究发现它并不自然,所以说是味精致癌,这个说法是不对的。而且谷氨酸对人体每天摄入的量是每公斤30毫克,这样就说明一个60公斤体重的成年人,每天摄入的味精不要超过1.8克。对于口味比较淡的人来说,炒一个菜足够了。

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2、接下来说一下鸡精,鸡精属于一种复合型调味品。主要以味精、食盐为原料,又添加了鸡肉粉、鸡骨粉或者是浓缩的提取物混合而成的。因为鸡精里边的钠含量比较高,所以鸡精吃多了会出现口干舌燥的情况,所以让人感觉吃鸡精对身体有害。但是少放一点鸡精可以增加食品的鲜味,从而可以增加食欲,少放一点是没有问题的。精和味精之间的区别是味精只是用来提鲜的,而鸡精则是既能提鲜又能增香。饭店里一般都是味精和鸡精一起用的,这也是为什么大厨炒菜好吃的一个小秘密。

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3、鸡精和味精除了作用不同以外,其中的成分也不同,下面说一下味精不适合放在哪些菜中,鸡精不适合放在过酸或者过碱的菜汤中,味精在碱性汤液中会发生化学反应,会产生一种不良气味,而且在过酸的汤中溶解度比较小,味精就会失效。

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4、不管是鸡精还是味精,都不能过多使用,如果使用过度的话,会出现背部以及上肢麻木,就是传染的不良的反应。味精质地细腻易挥发,建议在菜品将要出锅之时放入即可,而鸡精质地较粗挥发慢,建议略早放入,这样才能融解更充分。对于鸡精和味精有毒的这种说法,如果还在被误解就大错特错了,这两样调味品并不是有毒的,在烹饪炒菜的时候加入鸡精或是味精不要太多,加入太多的话容易抢味。

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鸡精和味精的作用区别你学会了吗?

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