第一种步骤：合适的温度。一是稀释酵母的水温，不要高于30度，否则酵母会被烫死就不会起到发酵的作用；二是和好面的后将面盆放到温暖的地方，比如有阳光的地方，冬天的时候可以将面盆坐在40度左右温水锅中。温度适宜了，发酵自然快。
第二个步骤：在面粉中加入适量的白糖，一斤面粉一汤匙白糖，倒入面粉中拌匀，然后加入酵母粉稀释液，再加入水搅拌、和好面进行发酵，因为白糖是促进发酵的，而且加入白糖的面团会有丝丝甜味（血糖高的人不建议采用此办法）。
第三个步骤：酸碱中和。上述两个步骤完成后面粉很快就会发酵，将几克（视面团大小放）食用碱面用一点点水稀释好，加入发好的面团里揉匀，记得一定要充分揉匀，将面团盖好静置片刻，让碱水与面团充分融合，这样的做出来的面食香甜味更浓。
