为什么藕炒出来发黑,藕炒出来是黑色的正常吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 23:21:32

炒莲藕不要直接下锅,难怪发黑不好吃,多加这一步,爽脆不发黑。这菜现在吃正当时,纯天然无污染,好处多多怎么炒都好吃,试试吧。这菜就是莲藕,现在正是莲藕大量上市的季节,而且秋天的莲藕最养人了。

很多人都喜欢吃莲藕,因为莲藕无论是凉拌,炒菜或是熬汤口感都非常不错。很多人在炒莲藕时会有发黑的情况发生,那么在炒莲藕时如何不发黑爽脆好吃呢?

为什么藕炒出来发黑,藕炒出来是黑色的正常吗(1)

莲藕

莲藕是生长在淤泥里的,莲藕的地下茎,在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝,称“莲瓣”。生长后期,莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗,成为供食用的藕。

首先抽生的较大的藕,称“主藕”,主藕节上分生2-4个“子藕”,较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”,中间1-2节较长称"藕身"或“中截”,连接莲瓣的一节较长而细称“后把”。其中“藕断丝连”中的丝是输导组织中的导管。

莲藕的营养价值和作用

莲藕可以养阴清热、润燥止咳,且莲藕中维生素C和维生素B含量丰富,经常吃可以抗衰老,滋润皮肤,可以清热祛斑,滋润皮肤,达到养颜作用。

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能够促进肠道排出脂类物质,达到减肥的效果。

莲藕生用性寒,有清热凉血的作用,可用于治疗热性疾病,咽喉不适、咳嗽有痰时,可以用莲藕榨汁喝,有很好的保健作用。

现在是秋天,正是莲藕大量上市的季节,大家都知道秋天的莲藕最养人了。说明这个吃莲藕最合适了。我们这里现在莲藕价格在2元-3元左右一斤。价格还是比较实惠的。莲藕最适合女性朋友吃。而且莲藕做法非常,可以焯水后凉拌吃,可以炒菜,可以油炸或是卤着吃。

莲藕做法有讲究,一般嫩莲藕适合凉拌或是炒菜,老莲藕适合熬汤或是卤着吃。我本人非常喜欢吃莲藕,我个人觉得莲藕无论怎么做都好吃。很多人在炒莲藕时会有发黑的情况发生,那么在炒莲藕时如何不发黑爽脆好吃呢?

莲藕炒辣椒的家常做法

食材:嫩莲藕500克,红辣椒2个

详细做法

步骤一、先将莲藕切掉头部和尾部,再把莲藕的表面的皮削干净。把莲藕用清水洗净放入菜板里,用刀将莲藕切厚度约有2毫米的薄片,莲藕全部切完后装入盘中,红辣椒洗净用刀切成小段备用。

为什么藕炒出来发黑,藕炒出来是黑色的正常吗(2)

步骤二、平底锅倒入适量的清水煮,水口后加入少量的食盐和香醋,再把切好的莲藕片倒入锅中焯水1分钟后捞出来控干水分备用。(焯水后的莲藕炒时不容易发黑)

步骤三、平底锅倒入食油,油温7成热,下去辣椒炒出香辣味,将焯水好的莲藕片倒入锅中大火翻炒均匀,加入适量的食盐,香醋,少量的清水,再次大火翻炒均匀盖上锅盖焖1分钟。

为什么藕炒出来发黑,藕炒出来是黑色的正常吗(3)

步骤三、揭开锅盖,再次将莲藕翻炒均匀就可以出锅装入盘中享用了。

为什么藕炒出来发黑,藕炒出来是黑色的正常吗(4)

炒莲藕为什么会发黑?

1、莲藕含有大量的维生素C,莲藕切开后遇到空气会容易发黑。

2、用铁锅炒莲藕会容易发黑,因为铁锅里含铁容易导致莲藕发黑,最好用不粘锅炒就不容易发黑。

3、炒莲藕需要大火翻炒,这样炒出的莲藕才香脆,但是生莲藕突然遇到高温也会导致发黑的情况发生。

炒莲藕时如何避免不发黑,爽脆好吃?

炒莲藕时如何避免不发黑,就是在炒莲藕时不要直接下锅炒,先烧锅开水,加入少量食盐和香醋,再把莲藕放入开水里焯水1分钟捞出来控干水分,再次放入锅大火翻炒就不易发黑了。

而且由于焯水后的莲藕已经8分熟了,大大的缩短炒制的时间,炒莲藕时再加入适量的香醋,这样炒出的莲藕不黑而且非常脆爽好吃。

总结

切记炒莲藕时不要直接下锅,先放入开水里加入食盐和香醋焯水1分钟,捞出来再炒,这样炒出的莲藕就不发黑了。炒莲藕时香醋和辣椒做出来的口感,香辣,酸,脆爽非常开胃好吃。多吃莲藕对身体特别好,趁现在不如买些莲藕,做给自己和家人吃吧!你们喜欢吃莲藕吗?我是,是一名80后宝妈,喜欢给家人做各种美食小吃,欢迎你留言评论,或是关注我,谢谢!

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