莲藕营养丰富，口感脆爽，不论是煲汤还是做菜都超级美味。但在我们实际操作时，莲藕去皮切开后，莲藕很容易出现变黑的现象，虽然好像对食用没什么影响，就是总感觉影响了食欲。
莲藕为什么会变黑呢？原来莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，所以莲藕会慢慢的越变越变黑。知道原因，就知道如何避免莲藕发黑。
1、用高温把莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶给破坏掉，这样就不会产生氧化反应，水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。
2、酸味可以改变莲藕的氧化产生，在水中加入一定量的白醋，把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐，浸泡5分钟左右，这样的方法即可以让莲藕不发黑，也可以让莲藕保持洁白不变色。
