怎样焯藕片不发黑,怎么焯水藕片又脆又不发黑

大家好，莲藕是我们生活中经常见到的食材，口感爽脆，营养丰富，可以凉拌，炒食，做江米灌藕，蒸甜藕，炸藕夹等，味道都非常不错。

莲藕的做法虽然很多，但是酒桌上最常见的就是凉拌藕片，这道菜看似简单，如果做不好藕片就会发黑，虽然说不影响食用，但是看起来却让人没有胃口，好些菜品中毒了一样。

经常在家做饭的朋友，其实也有一些小妙招，就是藕片焯水的时候，会放一些白醋，这个方法有时候可以，有时候却不起作用，其实做出来的藕片，想要亮白不发黑，只需记住3个小技巧，口感爽脆不变色，开胃又解腻，下酒特别棒，下面就一起来看看吧。

莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。

所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无暇，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。