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关于竹荪蛋
竹荪之所以为珍贵的菇类，一在于数量少，二在于采收时间短，清晨五时即破“蛋”而出，到九时许即抖出菌裙，如不及时采摘，午后便萎缩溶化，不能再用了。竹荪蛋就是竹荪小时候的样子，也就是它的胚体。因为竹荪胚体是圆溜溜的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋。
好比鸡和鸡蛋，胚胎胎体营养更好；胚体是由梦荪、孢子、菌盖、外包被这四部分组成的。梦荪就是我们常说的竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈蘑菇状，乳白色，口感清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又被称为竹荪花，口感松脆、味道鲜美。
处于胚胎期间的竹荪蛋与竹荪相比，它里面包含的营养更高，包括24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素。同时还有调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效（源于百度百科）。竹荪蛋味道鲜香可口，它的吃法很多，可炒，可炖（煲汤涮火锅等），可红烧！
竹蛋蛋皮妙用：竹蛋外皮剥掉，露出凝胶质之后，千万别丢！这些凝胶质加热烹饪会有土腥味，但涂抹在脸上、手上，那可是非常好的面膜、手膜，简单敷在肌肤上，停留三~五分钟洗净即可，那脸蛋，娇嫩鲜活，吹弹可破。
醋烧竹荪蛋
材料：新鲜竹荪蛋、大蒜、花椒、泡椒、泡姜、青红椒、陈醋
做法∶
1）将大蒜切片，泡椒、泡姜（也可用生姜代替）青红椒切丁备用。
2）竹蛋用清水漂 3～4次，横向切片，然后热水焯2 分钟。
3）热锅、倒油，将大蒜和花椒加入炒香；
4）再加入泡姜泡椒，继续煽炒。所有香味出来后，加入少量的黑醋（陈醋）；
5）翻炒均匀后，加入适量的清水，开始熬汤汁吧。汤汁大概熬 1、2 分钟，加入处理好的竹荪蛋。
6）盖上盖子，中小火，煮10分钟 ，加入适量的盐，放入青红椒，再煮开就可以上桌啦。
菜品特色：味道鲜美，胶质浓郁，带着山林的清香，又有鲍鱼的滑嫩。
重点：鲜竹荪蛋洗净后，最好把外面一层深褐色皮撕掉，这样味道更好。
