干竹荪蛋的做法与禁忌,干竹荪蛋怎么清洗图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 00:59:26

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关于竹荪蛋

干竹荪蛋的做法与禁忌,干竹荪蛋怎么清洗图解(5)

竹荪之所以为珍贵的菇类,一在于数量少,二在于采收时间短,清晨五时即破“蛋”而出,到九时许即抖出菌裙,如不及时采摘,午后便萎缩溶化,不能再用了。竹荪蛋就是竹荪小时候的样子,也就是它的胚体。因为竹荪胚体是圆溜溜的,而且切开后有明显的分层,就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样,所以叫做竹荪蛋。

好比鸡和鸡蛋,胚胎胎体营养更好;胚体是由梦荪、孢子、菌盖、外包被这四部分组成的。梦荪就是我们常说的竹荪菇,是未出完的竹荪胚,呈蘑菇状,乳白色,口感清香嫩脆;外包被和菌盖,呈乳白色半透明网状,又被称为竹荪花,口感松脆、味道鲜美。

处于胚胎期间的竹荪蛋与竹荪相比,它里面包含的营养更高,包括24种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素。同时还有调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能,滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效(源于百度百科)。竹荪蛋味道鲜香可口,它的吃法很多,可炒,可炖(煲汤涮火锅等),可红烧!

竹蛋蛋皮妙用:竹蛋外皮剥掉,露出凝胶质之后,千万别丢!这些凝胶质加热烹饪会有土腥味,但涂抹在脸上、手上,那可是非常好的面膜、手膜,简单敷在肌肤上,停留三~五分钟洗净即可,那脸蛋,娇嫩鲜活,吹弹可破。

干竹荪蛋的做法与禁忌,干竹荪蛋怎么清洗图解(6)

醋烧竹荪蛋

材料:新鲜竹荪蛋、大蒜、花椒、泡椒、泡姜、青红椒、陈醋

做法∶

1)将大蒜切片,泡椒、泡姜(也可用生姜代替)青红椒切丁备用。

2)竹蛋用清水漂 3~4次,横向切片,然后热水焯2 分钟。

3)热锅、倒油,将大蒜和花椒加入炒香;

4)再加入泡姜泡椒,继续煽炒。所有香味出来后,加入少量的黑醋(陈醋);

5)翻炒均匀后,加入适量的清水,开始熬汤汁吧。汤汁大概熬 1、2 分钟,加入处理好的竹荪蛋。

6)盖上盖子,中小火,煮10分钟 ,加入适量的盐,放入青红椒,再煮开就可以上桌啦。

菜品特色:味道鲜美,胶质浓郁,带着山林的清香,又有鲍鱼的滑嫩。

重点:鲜竹荪蛋洗净后,最好把外面一层深褐色皮撕掉,这样味道更好。

干竹荪蛋的做法与禁忌,干竹荪蛋怎么清洗图解(7)

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