5.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；至虾壳变红时，再放入1勺半的盐一起翻炒；
6.放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁；
7.再放入剩下的香芹，香葱和蒜片等炒匀；
8.最后大火收汁，盛起装盘即可。
温馨提示：
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。
4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
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