老陕伙计，浑身是料
菜夹馍和肉夹馍虽是俩兄弟，性格脾性完全不同。纯正的肉夹馍见不得一丁点青菜，哪怕只加点青椒，也能气得老陕们攥紧拳头。
▲ 肉夹馍，吃的就是香津津的纯肉。摄影/刘艳晖
菜夹馍则随和得多，“海纳百菜”，你在西北能见到的几乎所有素菜，包括土豆胡萝卜洋葱这些南方人眼里根本不是“菜”的非青菜，都可以切成丝，在一张馍里同时见到。菜夹馍里要夹什么，其实没特别的讲究。同一个摊位，不同的时间、季节去买，很可能就是内容不同的菜夹馍，个性化得很。不过，就算吃遍全西安，这几样菜是少不了的：
酸辣土豆丝，菜夹馍的黄金搭档，时而软糯时而劲脆的土豆质感永不过时；凉拌胡萝卜丝，永远色泽诱人，永远口感脆弹；豆皮，柔软里带着一股韧劲，刚好与胡萝卜互补；凉拌海带丝，质脆清凉，麻辣鲜香的担当。
▲ 豆皮土豆胡萝卜，豇豆海带小咸菜，拿来吧你。摄影/微博@树荫下的青瓜和蝉
除了这些夹馍“大佬”，花生米、豆芽菜、洋葱丝、豇豆等等西北餐桌的常客，也经常能见到。而黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等一干小咸菜，也能被菜夹馍一口“吃”掉。
▲ 加了锅巴的菜夹馍，你吃过吗？摄影/微博@树荫下的青瓜和蝉
所以，去买菜夹馍，往往能看到几排几列数十种小菜，让人眼花缭乱。就算每样都夹一点，最后也能让饼子撑得满满的，如此“硬核”，叫人不知道怎么下口。这时候，如何优雅地吃掉它成了食客最大的问题，如果没有大嘴的天赋，那么找好角度，握住馍的手灵活地回旋周转，把菜笼络在馍里，是优雅吃馍的必备技能。
