▲ 当川渝在拿辣椒作火锅佐料时，西安人在用辣子夹馍。图/网络
除了菜，辣酱也是菜夹馍必备。在西北，辣子是可以直接当成菜端上桌的，油泼辣子更老陕吃食的必备。菜夹馍也不例外，不仅有单抹辣酱就能卖出去的菜夹馍，就算与其他小菜搭配，也能极大地增加菜夹馍的层次感。
▲ 抹了辣酱的菜夹馍，颜色格外诱人。摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫创意
菜夹馍的辣椒不是简单的油泼辣子，更不是超市里随便买点甜面酱或者黄豆酱加点辣椒。以油泼辣子作底，各家加入自己的香料、芝麻酱、芝麻粒等等，手法隐秘，这一碗辣酱，散发的满是西安人吃辣的“匠气”。
在专门卖菜夹馍的店，除了以上各色小菜，还能看到一盆卤味儿，卤鸡蛋、花干、火腿是食客必点。对于很多人来说，一个浸满了卤汁的花干是菜夹馍的灵魂，松软弹嫩多汁的它，让馍吃起来一点也不干巴。
▲ 菜夹馍里的花干，普通的豆制品夹到馍里顿时有了魔力。 摄影/微博@树荫下的青瓜和蝉
老金家的蛋菜夹馍，是西安菜夹馍里的“明星”。从名字就知道，蛋是主角，除了煎蛋和卤蛋，流油的咸蛋黄是蛋菜夹馍的c位担当。
