▲ 老金家的蛋菜夹馍，咸蛋黄摞成“西安金字塔”。 摄影/Summer吃饱了，图/图虫·创意
取两颗油润咸香的咸蛋黄压碎了抹开，再塞进一个外焦里嫩的荷包蛋，铺上一层玫瑰大头菜和油炸花生米，有辣、有咸、还有甜，赏味的层次比一般的菜夹馍丰富许多。
如果去高陵区，土豆片又成了菜夹馍的主角。将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里烫熟，再裹上秘制的香辣酱料，看着就能把人给馋“死”。
▲ 上图 土豆片夹馍，吃的是土豆片饱满的劲脆感。
下图 炸串夹馍，馍也可以放锅里炸一下。 摄影/蓝梦之子，图/汇图网
菜夹馍不仅能当早餐，晚上它也常出没于夜市。在这里它的主角又换成了炸串，夹心鱼丸、鱼豆腐、素肠、土豆片、牛肉肠......各种火辣的烧烤用馍裹住，中和了油腻，吃起来更是过瘾。
菜夹馍，吃的是实在，感受的是西安的实诚。若是做菜夹馍的阿姨夹菜，恨不得给你塞到爆炸。还有很多店，是给你一张馍，自己随便夹。一个小小的菜夹馍摊，大概是西安最早的，也是最接地气的自助餐厅。
▲ 感受一下西安街头的“自助餐厅”。 图/网络
不管哪位主角轮番登场，菜夹馍是否好吃，最关键的却是外面这层馍。无论是菜夹馍还是肉夹馍都是这样，西安人的俗话“七分馍三分肉”，就是这个道理。馍，才是菜夹馍永远的主角。
