在生活中，我们时不时都能听“僵尸肉”这个词。
听上去感觉肉成了木乃伊似的，总会有些害怕，生怕自己出去吃饭所吃的肉，都是僵尸肉。
的确，有些不良商家的确会用一些陈年冻肉进行出售，这些肉也悄无声息出生在宵夜摊、餐厅。
所谓的僵尸肉，就是放置冷冻很久的肉，这些肉的年龄甚至还可能比你都还要大。
从理论分析，极低温下冷冻保存，肉品里的细菌等微生物便能够抑制，只要保存条件足够好，冷冻保存肉类长达三、四十年，也并不会有太大的健康隐患。
当然，这也是理论。
我国对冷冻肉的保存期也进行一系列规定：
冻牛肉可贮存在低于-18 ℃ 的冷库内，但贮存期不宜超过12个月；
冷冻水产品可包装完好地贮存在-15 ℃ 直-18 ℃ 的冷库内，储存期不得超过9个月 。
而国外情况也有一些差异，据美国FDA的推荐规定：新鲜肉类以及禽类不能超过1年，新鲜鱼类和贝类则不能超过6个月。
总而言之，常见的肉类冷藏时间都不能超过1年。
实际上冰箱冷冻室的温度，会常年保持在零下5度左右，在这种低温环境中猪肉并不会被细菌侵害，而且也不会发生氧化反应，所以就不会出现变质的情况。
不过有一种可以在低温环境下生存的细菌，它就是很多人都不了解的李斯特菌，这种细菌会在低温下对肉制品进行分解，容易导致放置冰箱一年的猪肉受到细菌污染。
只要在处理猪肉的时候，就需要完全烹饪熟透，才可以消灭李斯特菌。
不过长期冷冻会导致猪肉细胞结构被破坏，猪肉中的水分也会消耗殆尽，即使能吃口感也会特别糟糕，从这个角度来看，恐怕没有人愿意吃这种猪肉。
正常情况下如果并不是特别着急吃猪肉，很多人都会将吃不完的猪肉放入冰箱的冷冻层，在低温环境下猪肉最长可以存放2个月左右，前提是并不会影响猪肉的口感和鲜度。
在储存猪肉，为了尽可能降低细菌污染以及食物中毒，在保存上可以进行这样技巧：
1、密封
将猪肉放入冰箱之前，先将猪肉装入密封袋或真空袋中，不仅可以避免生熟混杂、细菌滋生，而且还能有效避免冰箱被食品污染。
2、切块
如果一次性购买太多猪肉，最好提前分解成小块，然后分别装入不同的密封袋中，这样每次做菜的时候只需要拿出一块即可，而其他猪肉也会因为频繁接触空气而变质。
3、加工
想要大批量的存储猪肉，就应该将猪肉进行二次加工，比如可以做成香肠、腊肉、熏肉等，这样不仅可以延长保存时间，而且也可以避免猪肉变质或变味。
看到这里，有人就会问：不是都说没问题吗？为啥这些僵尸肉还是会被海关查封呢？
事实上，僵尸肉事件最大的安全问题，不是肉保存多久的问题，而是走私。
要知道，既然是走私肉，来源并不明确，无法辨认究竟是来自战略储备，还是其余病死猪而来呢？
这样的肉，不仅没有经过正常的检验检疫，运输和冷冻保存条件也无法得到保障，即便是新鲜的走私肉，食用安全风险依然很高。
若这些走私肉落入到一些小餐馆、小商贩，通过卤制、煎炸或者其他烹饪方式处理后，浓油赤酱等风味盖住了肉类的不新鲜，食客也难以辨认区分。
因此，要想吃到放心的冷冻肉，还是建议去正规渠道购买。
