为何做面包的面团发得不是很大,做面包用的面团为什么发粘

图中使用君焙蒸烤箱发酵，可以准确控制温度和湿度

这里提醒一个大家最常遇到的问题：

面团最后发酵好准备烘烤之前，你的面团是什么状态？

它应该是充满弹性的。用手指轻轻按压表面，会微微回弹。

如果它很容易就塌陷（甚至有童鞋说：为什么我发好的面团，刷蛋液的时候毛刷稍微用点力就塌了？）——发酵过度了。

发酵过度的面包，烘烤中会失去后续膨胀力，烤出来的面包质地会变差，甚至出现酸味。

关于“发酵”的问题，今天就讲到这儿了。希望能对你们有所帮助。

祝大家都做出心目中理想的面包哈！