生晒蚝豉
- 以生烤的方式食用。
- 生晒蚝豉即是在阳光下晒*鲜蚝。干蚝豉则使用风*方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
- 由于现在冷冻技术的进步，也开始有料理店从牡蛎产地运输，将牡蛎捏制成寿司或者是油炸。
- 烟熏和油炸（美国常用）。
- 牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。
在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末。
- 平肝潜阳、镇静安神：类似石决明功效
- 软坚散结：对于痰核瘀结的团块有消散作用
- 收敛固涩：如用于汗出不止时敛汗
用法上分为生牡蛎（壳）与熟牡蛎（壳）两种。收敛固涩，用熟牡蛎；其他则生用。
软坚散结多与玄参、贝母搭配，镇静安神多与龙骨搭配，如柴胡加龙骨牡蛎汤。
牡蛎壳成分以碳酸钙为主，其他成分有磷、镁、铝矽酸盐、铁氧化物等。熟牡蛎中之碳酸钙多转为氧化钙，亦可用作制酸剂。
