开大火，煮两三分钟。如果小火的话，生蚝会是这样出菜汁的，最后会变成这样。
切成这样最好吃。
广东大排档生蚝的吃法- 生食，佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，在法国、美国、澳洲以及越南常见。
- 熟食，以食盐、焗烤、煮汤、酥炸等为主，常见于台湾、日本、韩国、中国大陆等地。
- 晾晒制品，常见于中国广州及周边地区。
传说在5至8月不宜生食生蚝（牡蛎）。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节，食用5至8月的新鲜牡蛎不会对健康有影响，只是肉质较差。是时由于天气原因、海水温度高，导致海水生菌数上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大肠杆菌极可能超标，导致生食或加热不完全食用后腹泻、食物中毒。
晾晒生蚝制品蚝干：将牡蛎曝晒或烘干制成。制成后可常温或置于冰箱中长期保存。
常见生蚝的做法大全- 煎炸料理蛎饼：用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品，福州、莆田等地风味小吃。蚵仔煎：牡蛎混合番薯粉、酱油、青蒜或韭菜成糊状，加以煎制，加入鸡蛋，并佐以蒜蓉辣椒酱。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚵仔或蚵仔炸：和蚵仔煎原料类似，只是用炸的方式完成。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。炸蚵仔：又称炸蚵仔酥、蚵酥，牡蛎裹地瓜粉或太白粉后，入锅油炸。闽南小吃。碳烧生蚝：原只生蚝开边，放置炭火之上，蚝壳上水份烧干之际加入预制蒜蓉（蒜蓉加食用油）烤至调料沸腾，即可食用。
煎炸料理蛎饼
