主料，精品五花肉20斤
调料，辣妹子1.5瓶蒜蓉辣酱一瓶，柱候酱一瓶，豆瓣酱125克，味精50克，鸡精60克，胡椒粉25克，白糖10克，料酒125克，老抽适量，糖色两手勺，红油一手勺，姜片150克，大葱段200克
桂皮15克，八角45克，香叶5克，东古80克，辣椒45克，红曲米适量，蚝油45克。
五花肉蒸制定型（20分钟左右），竹签扎皮放油，切成三厘米正方形，7~8成油温，下油锅炸金黄捞出。香料、酱料炒香，放肉加入料酒，加水，放调料，小火慢炖20分钟，中火炖20分钟，浸泡10分钟即可。
山东炒鸡
黑爪鸡三斤半
八角5克，花椒10克，小茴香6克，白芷6克，姜丁120克，蒜丁130克，青杭椒120克，小米辣60克。
炒鸡酱，美极鲜80克，米醋50克，味达美240克，十三香6克，冰糖老抽160克，红烧酱油100克，红曲米水210克。
调料，鸡精70克，味精40克，白糖70克，胡椒粉12克。
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