说起炒鸡大家会不约而同地想去沂蒙炒鸡，独特的香味让食客品尝后赞不绝口而流连忘返，其实这道美食的鲜香味主要来源自他们的秘制配方——炒鸡粉——炒鸡调味汁。这两款配方相得益彰互相配合，才让我们吃到这美味的炒鸡。今天我就给大家分享一下，我们饭店退休厨师长的独门秘方也就是这炒鸡的秘制配方。希望大家喜欢！
《炒鸡组合配方一》
1.秘制自制香料粉：花椒350克，八角250克，干香菇150克，白胡椒150克，小茴香150克，干陈皮100克，桂皮100克，砂仁100克，沙姜100克，丁香5克混合均匀磨成粉即可。
2.秘制自制调味：李锦记精选生抽100克，李锦记红烧酱汁100克，辣椒仔，味达美酱油各十克，混合后烧开放凉即可。
使用说明：用量炒一份炒鸡用一年左右的走地鸡一只大约2000克宰*洗净剁成块。取自制香料粉25克，自制调味汁220克即可。
《炒鸡组合配方二》
1.炒鸡专用油配方及制作流程：
香料：白芷15克，老姜500克。
蔬菜料：圆葱块2.5千克，香菜根1000克，老姜500克。
油料配方：熟猪油2.5千克，花生油2000克，菜籽油5000克。
2.制作流程。精锅上火倒入菜籽油5000克，烧热后再加入熟猪油2.5千克，花生油2000克，烧到五成热时，投入圆葱块2.5千克，香菜根1000克。老姜片500克，白芷150克，小火熬至蔬菜料变成深黄色时。用工具过滤杂料留油即可。
炒鸡专用酱配方及流程：六月半鲜豆瓣酱1000克，甜面酱500克，草菇老抽200克。以上全部产品倒入容器里，再加入纯净水1500克，搅拌均匀后再加入，香油300克搅拌均匀。然后放入锅中大火蒸制40分钟即可使用。
使用说明：2000克炒鸡鸡肉块大约使用炒鸡酱150克。
《秘制炒鸡组合配方三》
炒鸡香料粉：取八角、桂皮各100克、干红花椒50克、山柰30克、白芷、肉豆蔻各20克、白豆蔻10克、丁香5克混合均匀后打成粉即可。800克炒鸡肉块放2克炒鸡粉。
