虽然这段时间生猪的价格没谈都在下跌,相关部门也向全国20个地方,陆续投放储备猪肉9万多吨。但是市场上猪肉的价格并没有降低,所以今年春节打算多囤些鸡肉啊,海鲜啊,蔬啊菜……等年货
俗话说:无鸡不成宴,今天就为大家整理出5款炒鸡的做法,想要将炒鸡做的好吃,其中的的选料、祛腥和调味步骤,都有着独特的技术窍门,而下面为大家一一解析。
01.“鸡蹬子”距离辨好坏
老师们选鸡的一个重要标志就是“鸡距”,这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子,形似第五根爪子,民间又称为“鸡蹬子”。山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年,对应的鸡距长约1.5厘米,太长则鸡龄偏大,口感发柴。
02.炒鸡用小粒花椒
无论是哪个地域流派的炒鸡,烹制过程中都会用到的主要香辛料就是花椒,虽不起眼,但作用却至关重要,山东的炒鸡常常会使用一般的小粒花椒,这种花椒的优点是香气和麻味较为均衡,不会掩盖鸡肉本身的香味。
03.炒鸡酱,生炒熬炒都适合
炒鸡酱的做法大同小异,有的是在制作甜面酱的基础上,加入鲜花椒一同发酵而成的“花椒酱”,有的还会加入多种香辛料和其他调味品,炒鸡酱也是山东炒鸡中必备的调味品。