做法：
1. 炒锅上火入熟猪油100克，花生油、熟大豆油各50克烧热，下入姜片100克、花椒20克、葱段50克炸出香味。
2.下入鸡块1.5千克大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分，加特制酱油（生抽45克，米醋20克，东古一品鲜酱油、芝麻油各10克，蚝油8克）、炒鸡粉40克调匀炒香，添入高汤没过鸡块，小火炖制35分钟。
3.收汁后加入拍蒜子50克，撒香菜段15克即可。
04.私房炒鸡3.0
具体做法：
1. 制净的麻鸡1750克斩小块 ；螺丝椒110克改小块。
2. 锅入花生油200克烧至七成热，下入大姜片110克、八角15克、小粒花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克炒出香味，入鸡块煸炒5分钟除去部分水分，入炒鸡酱汁200克、炒鸡味粉80克调味翻炒均匀，添入红曲米水900克大火烧开，改小火熬炒10分钟至鸡块八成熟，下入螺丝椒110克、鲜小米椒55克、拍蒜子120克烧至收汁，出锅即可。
炒鸡酱汁： 老抽650克，红烧酱油400克，十三香35克，米醋250克，生抽750克，红曲米5克。
炒鸡味粉： 白糖150克，鸡精350克，味精200克，混合均匀。
05.青阳炒鸡的制作方法（商用版）
1.取优质土麻鸡1只（净重1.8千克）洗净，剁成4厘米见方的块，洗净。
2.锅内放入混合油（熟鸡油、熟猪油、色拉油按照1:1:1的比例混合）200克，烧至四成热时，放入姜片750克，中火煸炒至姜片发干，再放入小料（干辣椒王20克，干麻椒10克，八角4个，干花椒2克）煸香，倒入鸡块，中火煸炒至鸡肉变色，烹入老抽15克、味达美酱油100克、原汁酱油40克炒上色，倒入水3.2千克，大火烧开，改小火煨至汤汁剩余1.5千克时，离火，将汤汁和鸡肉倒入盆内静置。
3.客人点菜时，倒入提前做好的鸡和鸡汤，大火烧开，改中火收紧汤汁，用味精20克调味，撒入熟白芝麻3克、香菜10克翻炒均匀，出锅倒入容器内，配自制的面饼食用。
以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
