2、浸泡好的小米，倒掉水分后，装入保鲜盒中，盖上盖子密封好，再放到冰箱冷冻一夜。之所以浸泡之后再冷冻，就是利用热胀冷缩的原理，这样在熬制小米粥时，可以极大地缩短时间！这一点对于急着上班的朋友来说，太适合了！
3、砂锅倒入适量的清水，大火煮沸后，把冷冻好的小米直接倒入锅中，开锅后大火煮3分钟，改小火再熬10分钟，出锅前，再大火煮2分钟，一锅米香浓郁，浓稠好喝的小米粥就做好了！
为什么前后都要用大火，第一次大火煮3分钟是利用高温，让小米快速产生热胀冷缩的效果，然后再改小火熬出米油，最后再改回大火，则是让米粥变得更加浓稠！这样前后十五分钟就可以搞定，比传统熬制小米粥的时间缩短了很多，关键是口感、味道是一样的，米油一样的厚实！
老于有话说：
1、熬小米粥时，米与水的比例很关键；我一般采用1:8的比例，就是一碗小米，八碗水；
2、熬小米粥想要速度快，味道好，一定要浸泡之后再冷冻一夜，这样第二天煮的时候，才会软烂开花，熬出米油；
3、先大火是加速小米软烂，小火则是慢慢熬出米油，最后开大火就像收汁一个道理，让小米粥更粘稠！
如何挑选新鲜的小米？
