夏天辣椒大上市的时候，普济买来泡了一坛子，常温下放置，20天以后就好了。泡的好半年不会坏，能吃到冬天。
这道小菜要注意的是：①无论是单独做个菜还是和肉丝、豆腐等一起炒，都要改刀小块或丝，是因为大块会很辣；②火要大，炒的时间要短，便于保持脆口；③少给调味料，尽量享受泡辣椒的独特味道，就是打开胃口的味道。
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