坛子辣椒粉怎么炒,炒粉的专用辣椒怎样做

夏天辣椒大上市的时候，普济买来泡了一坛子，常温下放置，20天以后就好了。泡的好半年不会坏，能吃到冬天。

泡辣椒的吃法很多，最简单的就是凉调，捞出来洗干净，切小段，小磨香油调味就是一道小菜。

比较讲究的吃法是泡辣椒炒肉丝，比起京酱肉丝、鱼香肉丝一点不差，味道更是别致，也更下饭。

普济这次还是秉承家常菜原则，简单切切，和着蒜苗随手一炒。没有任何调味料，没有多余的烹饪内容，确实开胃。

这道小菜要注意的是：①无论是单独做个菜还是和肉丝、豆腐等一起炒，都要改刀小块或丝，是因为大块会很辣；②火要大，炒的时间要短，便于保持脆口；③少给调味料，尽量享受泡辣椒的独特味道，就是打开胃口的味道。