辣椒是我们生活中常见的蔬菜，对于有菜园的人来说，种啥作物都没种辣椒来的实在，辣椒开胃解腻，做法又多，辣椒炒肉片，辣椒炒鸡蛋，腌辣椒，辣椒酱等，吃饭多种多样，作为80、90后的小伙伴来说，特别怀念小时候吃的腌辣椒，那时候物资匮乏，生活条件一般，尤其到了冬季，就是腌萝卜、腌辣椒、腌鸡蛋，虽然滋味有点咸，但味道却好吃，除了蔬菜本身的清香，还有浓浓的酱汁味道，现在生活条件好了，也经常买咸菜吃，但总感觉一股子香料味，没自己腌的好吃，如果你家里有辣椒，那就跟我一起腌吧，改良后的配方，还原小时候的味道。
把咸菜分给邻居一些，大家都说特别好吃，外表朴实无华，但总是第一个光盘，说白了也没啥秘制配方，就是经验总结，这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年，既能解腻又能下饭，要是有几张薄饼或者咸肉，加上自腌的小菜，卷着一起吃，那味道才叫一绝。
辣椒可以用线椒、尖椒，调料也是就地取材，都是家中常用的，唯一的要求就是有玻璃罐子，无水无油，密封性要好，在我们这几乎家家都有，用它腌咸菜合适的很。
腌辣椒食材：青红线椒，葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮
调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备500克线椒，清洗干净，放在通风处晾干水分，不管腌什么咸菜，尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点。
2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分，斜切成段，装进无水的干燥盆中，加3克食盐，15克白砂糖，1头大蒜，大蒜要切成片，混合翻拌均匀。
