一、慕斯蛋糕不凝固怎么办？
一般是放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固，就是胶质材料少了！
解决方法：
取出并将液体部分的材料倒出，与蛋糕体部分完全分离开，加入一些融化的胶质材料液体，力度轻柔地搅拌均匀，然后倒回去并继续冷藏即可！
二、如何判断慕斯中淡奶油的打发状态？
判断方法有两种：
1，加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，一开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动，慢慢会变得浓稠，继续打发，液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊状，再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，提起打蛋器，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。
2， 把打发过的淡奶油连容器一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子底部，说明适合拿来做慕斯，无需打发到一点都不会流动的状态。
如果淡奶油打过了，可以再加入一些没打发的淡奶油，略微搅拌即可。
三、做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？
很多人觉得只要把所有准备好的材料一一混合就可以。其实，不是所有的慕斯糊都可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。
例如：草莓慕斯糊，有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。如果用自制的草莓果酱来做慕斯，会比用新鲜草莓做出来的口感更好。辅料在冷却时的温度很关键，温度越高就越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油，效果最好。
四、慕斯糊过稀或过稠怎么办？
夏季：
慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠时再拿出来切拌均匀，倒进模具中。
冬季：
往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就完全凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在温水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀，倒入模具中即可。
