阜阳地区甘薯种植以夏甘薯为主、春甘薯为辅。春甘薯淀粉含量较高，多用于加工“三粉”，窖藏的甘薯多以夏甘薯为主。当地温在15℃左右时，选择晴好天气的早晨割秧、上午起垄采收（阜阳地区小农户多以人工采收为主）。采收时要注意轻挖、轻放，以减少人为机械损伤。甘薯采收后，选择表皮完整、无虫咬、无病害、无机械损伤、无水浸、无腐烂等的薯块，按大小分类堆放。当天收获的当天放入储存窖，以防甘薯露天过夜受冻、淋雨等。当土壤湿度过大时，薯块含水量较高、黏泥较多，不宜采收。应提前割秧晾晒土地，以降低土壤湿度，至适收时起垄采收；当土壤湿度过小时，由于土壤较硬，采收时易挤压薯块造成薯块损伤，在条件允许的情况下，提前几天浇水湿润土壤，待适宜收获时再采收。当地温接近10℃时，阜阳地区一般在立冬节气前，薯块收获进窖完毕，立冬后的甘薯不易越冬储存。
甘薯在窖藏过程中，可发生黑斑病、软腐病、干腐病等病害；甘薯收获过晚入窖受低温伤害或储藏时密闭不严，易造成窖内温度过低使薯块受低温伤害；窖内冷凝水直接滴落到薯块上而造成水浸甘薯，或采收前降水较多，使薯块长期受淹而形成湿害；还可能出现缺氧或管理方式不当等现象。因此，必须严把薯块入窖关，加强窖藏期间的温度、湿度管理，才能确保甘薯安全度过窖藏期。
3.1 入窖
甘薯入窖前，用25%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液将储存窖内喷洒1遍；如果是旧窖，应将窖内杂物清扫干净，窖内壁刮去一层，再清除干净并喷洒药液，或者用硫磺15 g/m3熏蒸*菌。甘薯入窖时应轻装、轻运、轻放，按照薯块大小分层分类堆放在储存窖内，以减少人为损伤；边堆放边喷洒70%甲基托布津或25%多菌灵500倍液。当天甘薯入窖结束后，用秸秆遮盖窖口，以后每天依次进行。当需窖藏甘薯入窖结束后，甘薯上用秸秆进行覆盖，防止窖顶冷凝水直接滴落到甘薯上，形成水浸薯块。一般甘薯的储存量不超过储存窖容量的2/3，不可过满，确保储存窖内有充足的氧气。
3.2 初期管理
3.2.1 温度。甘薯入窖后20 d内，此时气温较高，加之甘薯自身的生理变化，致使储存窖内温度较高。甘薯储藏的适宜温度为10～14℃，温度过低会导致窖内薯块遭受冷害，引起薯块变质，后期易腐烂；当窖内温度持续保持20℃以上时，易引起甘薯发芽、糠心，加速黑斑病、软腐病、干腐病等病害的快速发展。因此，应及时敞口通风降温，一般于早上揭开通风口，日落后遮挡通风口，防止夜间气温过低形成冻害。当窖温逐渐稳定在13℃左右或遇雨雪天气时，阜阳地区一般在大雪节气前后，用秸秆封堵两端通风口，上封泥土压实，以免窖内甘薯受冻而腐烂。
