大家好,我是水寒子,炒河粉是广东著名的传统风味小吃,一份河粉炒得好不好,要看是否盘中无汁无油,河粉是否入味,据夜宵摊老板透露炒河粉只要急火快炒,掌握翻炒的力度,就能炒出一份上好的河粉;但是要爆火一般家里很难实现,火小锅也小,那怎么办呢?
记住河粉不要焯水,正确的做法是在炒之前,先用清水泡一泡,将河粉吸满水泡软后,沥干5分钟左右,让水分刚刚好,炒出来更美味。
火候的掌握也很关键,热锅冷油可以起到炒任何菜都会不粘锅的作用,炒粉是最容易粘锅的食材,所有炒河粉时,遵循小火-中火-大火的规律,保证河粉不碎不断不粘锅!
【炒河粉】
食材
河粉一小把,午餐肉一盒,鸡蛋1个,胡萝卜半根,绿豆芽一小把,小青椒2个,青菜1颗,生抽、老抽适量,油,盐。
步骤
1.河粉提前泡软,等河粉充分吸满水后,捞出沥干5分钟待用;备配菜:午餐肉(用火腿肠和瘦肉也行)取出切丝,胡萝卜和青椒切丝,青菜切块,绿豆芽洗净备用。
2.取1个鸡蛋,打入碗中,打散;起锅倒油炒鸡蛋,炒好后盛出来备用。
**炒鸡蛋时也要热锅冷油,鸡蛋不容易粘锅;鸡蛋不宜炒过老。