第五步，把煎好的虾仁放凉后倒入调好的鸡蛋糊中，这就相当于给虾仁挂上了一层糊，挂糊也是一门技术活，一般来说，挂糊有鸡蛋糊、淀粉糊、面粉糊，还可以混合在一起，变成蛋清淀粉糊、鸡蛋面粉糊，鸡蛋淀粉糊、蛋泡糊、各种发酵糊等等，满足需要制作不同菜肴的要求，在这道菜里就变成了鸡蛋淀粉糊了。
第六步，下锅煎，火候不能太大，容易糊，虾仁为什么一定要煎过后再放到鸡蛋液中？那是因为鸡蛋熟的快，虾仁熟的慢，所以必须提前把虾仁煎熟或者焯熟后再和鸡蛋一起炒，才不会把鸡蛋炒老而出现虾仁还不熟的状况。如果不是平底锅，那么需要多次翻炒让鸡蛋液受热均匀。
第七步，起锅装盘。再撒入一点葱花。这样爽滑的滑蛋虾仁就做好了，鸡蛋中如果加入适量的水淀粉，可以让鸡蛋口感更佳，爽滑无比，这个技巧快点学起来，自己在家试试吧。
