小龙虾出征俄罗斯（图自中研网）
在常压下，液氮为零下196摄氏度。经过调味处理的小龙虾，被液氮速冻至零下190摄氏度。经受“极寒”考验的小龙虾可以快速锁鲜，肉质鲜美。运往俄罗斯后只需解冻加热即可食用。
在冷冻、冷藏以及运输食物时，液氮的低温性能得到了淋漓尽致的发挥。近年来，人们还尝试将液氮应用于食品制作，如冒烟冰淇淋就是用冰淇淋成分和食用液氮混合制成的。极寒的液氮遇空气迅速汽化吸热，使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠，从而产生“烟雾缭绕”的效果。
吃“冒烟冰淇淋”留神被冻伤（图自中国新闻网）
作为合法的食品加工助剂，食用级氮气在食品中的应用不存在“超标”的问题。然而，液氮温度极低，人们在食用加入液氮的食品时容易冻伤，因此，专家建议消费者应避免直接接触液氮。
灌装饮料，为何要来上“一滴”？
在瓶装、灌装饮料中，滴注食用级液氮是一个比较常见的做法，你知道它的作用是什么吗？
在21℃的条件下，1立方米液氮可以膨胀为696立方米的纯气态氮。利用液氮的这个性质，在饮品的灌装工艺中滴入液氮（需要精确定量），就能形成一定的内压支撑起罐体。
图自网络
这一点对于储存和运输都是有益处的。对易拉罐以及塑料瓶来说，滴注液氮能够弥补罐体（瓶体）质地偏软的缺陷。滴注液氮在饮料行业的应用，使得饮料包装可以使用更轻薄的材料，节约制造成本。
另外，在饮料中滴注液氮还能延长产品的保质期。对于非碳酸饮料来说，滴注液氮可排除罐体（瓶体）内顶部空间的空气，从而延长产品保质期，还能保持饮料的颜色、风味和新鲜度。
饮品充氮，到底是何种享受？
在青岛啤酒节上，一款加了氮气的啤酒格外引人注目。那么，加了氮气的啤酒具有什么样的特别之处呢？
啤酒掺氮气，倒出一杯“卡布奇诺”（图片：青岛晚报截图）
摇动一下这款啤酒，放置一段时间后就会变为黑色。开罐的时候，置于罐内的“氮气塑料小球”就会从内部释放出氮气来，从而产生细小而柔和的泡沫，这要比碳酸泡沫来得更加顺滑细腻……醇厚的苦味与咖啡极为相似，简直就像是一杯“卡布奇诺”。
说起氮气与啤酒的缘分，这绝对不是一时冲动的“拉郎配”。早在60年前，都柏林吉尼斯啤酒厂的科学家迈克尔•阿什就发明了氮气啤酒。现在，氮气已被广泛应用于啤酒酿制中，并发挥了重要的作用。
不过，氮气啤酒里的气体并不是氮气一统天下，二氧化碳也在其中发挥作用。一般来说，氮气啤酒里的充填气体为70%氮气和30%二氧化碳的混合气体。
那么，氮气在啤酒中具有什么样的作用呢？氮气不仅可以防止麦汁氧化，还能改善啤酒泡沫的性能。由于氮气不溶于水，因此产生的气泡不会像二氧化碳那样漂浮。
