导语：小雪以后，遇见这菜别手软，买100斤腌着吃，开胃下饭，越腌越香
小雪以后，寒冷的冬天正式开始了，菜农的萝卜，白菜，大芥菜，正大量上市，老百姓家家户户都要囤点菜过冬。除了囤一些新鲜的蔬菜，还有一种就是腌咸菜了。二姐家每年都要买100多斤芥菜，萝卜腌起来，朋友们现在一定很疑惑，怎么可能腌这么多？在农村，像二姐这样腌一两百斤咸菜的很常见，一缸萝卜，一缸芥菜，另外还要单独腌制一些芥菜丝，这么多腌菜，还不到明年秋天就吃完了。因为姐姐腌的菜太好吃了，开胃下饭，越腌越香！亲朋好友即使用肉换咸菜也要吃，所以年年都要腌制这么多咸菜，就算吃不完，还要晒一些干咸菜蒸着吃，所以到了腌菜的季节，遇见芥菜萝卜别手软，错过要等明年买了。今天给大家分享二姐腌芥菜疙瘩的和芥菜丝的方法，开胃下饭，越腌越香越好吃，放一年也不坏。
芥菜中含有丰富的膳食纤维，多种维生素，芥子油，常吃芥菜能够增进食欲，防止便秘，提神醒脑，清热解毒，预防感染等功效，冬天，宁不吃肉也要吃这菜，营养极高，风寒咳嗽最怕它，别不懂吃。芥菜疙瘩最常见的做法就是腌芥菜了，因为芥菜中含有芥子油，所以有一定的辣味，腌的时间越长，辛辣味就会渐渐消失，变成让人欲罢不能的浓香味了，所以腌芥菜的时间越长就越香，越好吃。我们北方人顿顿离不开的下酒佐粥小菜就是“腌咸菜”了，特别是腌芥菜，腌芥菜也可以热炒，也可以凉拌，话不多说，开始制作。
买回来的芥菜用清水洗净，因为芥菜疙瘩凹凸不平，所以最好用刷子刷着洗，用刀削去脏的地方，最后洗净控干水分备用。
二姐腌大缸里的芥菜疙瘩其实没有什么窍门的，就是把沥干水分的芥菜疙瘩放进大缸中，倒进没过芥菜疙瘩的水，然后倒进10斤专本腌咸菜的：“酱油麸子”，这是当地的酿造厂到了腌咸菜的季节才卖的腌菜用的。黑乎乎的，但是腌出来的菜吃着却格外香。今天我们主要讲解腌芥菜丝的美味做法，无论城里人还是农村人都非常实用，香辣开胃，呛鼻子润嗓子，越吃越香，保证让你吃一次就上瘾。
1：洗净控干水分的芥菜疙瘩用镲丝器擦成细丝。如果刀工好，时间充足的朋友可以用刀切。切好的芥菜丝里加入盐，按10斤芥菜1斤盐的比例，搅拌均匀，多揉搓一会，然后把芥菜丝腌制1个小时左右，这一步的目的是为了*一*芥菜丝中的水分，去去辛辣味。
