用塑料桶腌制酸菜好吗,用发酵的塑料桶能腌酸菜吗

东北的冬天总是少不了酸菜

酸菜白肉血肠、酸菜馅饺子

想想就觉得幸福

11月7号就要立冬了

又到了咱冰城人

家家户户腌酸菜的时候

但是

腌酸菜也是有讲究的

下面这个事例

大家一定要仔细看看

酸菜桶挪动时突然崩开

近日，辽宁省大连市市民张彤（化名）在厨房里用塑料桶腌酸菜。随着白菜发酵，桶里产生了不少气体，塑料桶变得圆滚滚的。张彤把塑料桶拿到卫生间里放气，没想到发生了意外，把她吓了一跳。塑料桶突然崩开，气体顶飞了瓶盖，酸菜和汁水四处喷溅，现场狼藉一片，所幸没有伤到人。

张彤把视频发布到社交媒体上后

引来了众多网友关注

有网友分析了原因

是不是把桶盖拧得太紧了

酸菜也装得太满了

无独有偶

大连市市民赵女士

也遇到了类似的情况

咸蒜瓶爆开喷脏天花板

前不久在外地的婆婆给她快递了一瓶咸蒜，就放在客厅门口。未料，咸蒜瓶突然自行爆开，她和孩子的身上都是酱汁，散发着蒜味；客厅的天花板、地板、鞋架也遭了殃，到处都是褐色的汁水。赵女士分析认为，可能是发酵时产生了气体，经过长距离运输的颠簸，导致压力增大，最后发生了这种情况。

网络图片

除了酸菜、咸蒜，自制的樱桃酒装在封闭容器内，也可能因胀气而发生意外。今年国庆节，家住辽宁省大连市西岗区八一路的梁先生自驾返回老家，返程时父亲特意给他带上了自酿的樱桃酒。途中，梁先生突然听到后备厢传来了“砰”的响动，后来才发现，樱桃酒的瓶盖崩开了，喷出的酒水把用来换洗的衣服都弄脏了。

腌菜尽量别用密封容器

对此，大连工业大学食品学院农绍庄教授表示，随着秋菜集中上市，眼下到了腌酸菜的高峰期。

白菜发酵时，微生物繁殖会产生气体。如果市民使用密封容器腌菜，在罐子被移动或受热等情况下，罐口的盖子承受不住气体压力，就会发生胀开等情况。

不少市民习惯把腌菜的容器放置在阳台等相对凉爽的地方，一旦挪到比较温暖的区域，会加速膨胀过程。

农教授建议，市民在腌菜时，不妨把盐度适当加大一点，可以抑制细菌过度繁殖生长。尽量不要使用密封容器，如果条件不允许，则可在瓶口、罐口的盖子上扎眼，以便气体排出，或是定期放气。此外，腌制的时间要长一点，让亚硝酸盐尽量分解。