大家好,我是阿飞,今咱分享几道过年常吃的菜,有热有凉有蒸菜,每道做法都很详细,照着做,年夜饭不用愁。
【干炸带鱼】做干炸带鱼 ,是干炸、拍粉还是挂糊?
怎么做才能焦香酥脆,连骨带刺都能吃,今儿, 我教恁正确做法,出锅金灿灿、黄澄澄、 一咬咔嗞脆,收藏着,过年给家人露一手,孩子大人都喜欢吃。
1.做干炸带鱼,最好挑这种比较薄的带鱼,好炸透,外边这层银鳞属于卵磷脂 ,非常有营养不用去除。
头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了,鱼鳍用剪子给它剪掉,你看这肚子软趴趴哩也不要了。
里里外外洗干净,在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味,再改成七八厘米长的段。
2.准备个葱姜水,葱姜都拍散了, 呲进去五毛钱的料酒,倒点82年的剑南春,带鱼的腥味比较重,再倒点清水 ,浸泡一会去去腥。
腌的时候盐少放点,虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼,总觉得它自带咸味。
胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香,不喜欢十三香味道的可以不放。
抓拌均匀, 用保鲜膜封住腌上半个小时以上,后期不调味,全靠这一腌出味呢。
3. 开始炸带鱼
锅里倒宽油, 把腌好的带鱼倒出来控去汁水,油温五成热时下锅炸。
带鱼不需要拍粉, 更不需要裹糊。直接干炸 ,保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点类 ,再下薄点类,方便保持相同的成熟度, 小火慢慢浸炸,才能炸的更焦更酥。