提到自贡的美食，相信不少人都会说手撕兔肉、四川火锅等等，但是除了这些，自贡还有一种人尽皆知而且深得人心的美食——蘸水菜！
顾名思义，就是开水煮万物，然后蘸着蘸水碟就可以大快朵颐的吃法。蘸水菜是四川自贡的特色之一，不少吃货都觉得想要吃上一顿口味正宗的蘸水菜，还是要亲自来自贡一趟感受一下。
街面上有很多的传统蘸水菜店，不管进哪家店都会看到桌子上满满当当的水煮菜，大伙儿吃得喷香。荤菜现点现称，以两为单位卖，不管啥子品种都是7块钱一两，2两起卖，素菜按份数卖，8块钱一份。荤菜有手撕兔、猪肉、鸭肠、兔肚、猪耳朵、猪头肉等等，素菜有茄子、马齿苋、血皮菜等等。
蘸水菜最重要的就是那碟儿蘸水了，所有的味道与精华都浓缩在其中，它的存在就如同烤鸭离不开甜面酱、白灼虾离不开酱油一样重要。而且众材皆可蘸，一蘸一味，百蘸百味。
